sorry they are in Italian! if anyone needs a translation let me know!
MENU N.1
ZUPPA DI LENTICCHIE DI MONTAGNA
200 gr di lenticchie di montagna, 1 cipolla a dadini, 1 carota a dadini, 1 gambo
di sedano a dadini, 1 striscia di kombu, 1 C prezzemolo tritato, 2 C tamari, 1 C
zenzero grattugiato
Di dimensioni pìu piccole e compatte delle comuni lenticchie, quelle di
montagna sono un'ottima varietà che può essere utilizzata con una maggiore
frequenza di quanto si faccia abitualmente.
Lavatele e lasciatele in ammollo tutta la notte. Fate rinvenire la kombu in
acqua e tagliatela a pezzetti. Scolate le lenticchie e mettetele in una pentola a
pressione con circa un litro d'acqua. Aggiungete le verdure, la kombu e portate
in pressione. Cuocete su piastrina rompi fiamma per 1 ora a fuoco lento. Fate
scendere la pressione, aprite la pentola, aggiungete il tamari e lasciate
sobbollire qualche minuto. Unite lo zenzero e il prezzemolo, mescolate e
servite.
RISOTTO ALLA TREVIGIANA
400 g di riso integrale, 250 g di radicchio rosso di treviso, 1 spicchio d'aglio, f
bicchiere di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo vegetale, 2 C di lievito di birra
maltato, 2 C di olio extrav., q.b. sale e pepe
Lavate accuratamente il riso più volte, finchè l'acqua rimane limpida. Mettetelo
nella pentola a pressione con 1 parte di acqua e portate a bollore. Aggiungete
il sale, chiudete la pentola e portate in pressione. Quando il sibilo della
pressione raggiunge il massimo, spostate la pentola su una fiamma piccola,
dove avrete posto una piastra rompifiamma, e cuocete per 30 minuti (il sibilo
si deve appena udire). Fate scendere la pressione, aprite la pentola e
disponete il riso in una terrina affinchè non rimanga ammassato. Il riso dovrà
rimanere al dente, per raggiungere la giusta cottura nella seconda parte della
preparazione.
Lavate accuratamente il radicchio e tagliatelo a striscioline. Tritate finemente
l'aglio e fatelo dorare a fuoco dolce con 1 C. di olio. Aggiungete il radicchio
lasciandolo rosolare per qualche minuto, il riso, facendolo insaporire, e infine il
vino bianco. Fate evaporare il vino mescolando. Salate, pepate e proseguite la
cottura aggiungendo un po'brodo bollente poco alla volta e mescolando di
tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungete 1 C. di olio extravergine e il
lievito di birra. Mescolate, disponetelo sul piatto di portata e servitelo ben caldo
in tavola.
SCALOPPINE DI SEITAN
420 gr Seitan, 1 tazza di arrow-root, 1 C olio sesamo, tamari, succo di ½
limone, 1 C prezzemolo tritato, ½ cespo di lattuga tagliata finemente
Tagliate il seitan a scaloppine e impanatelo nell'arrow-root. A parte scaldate
l'olio in una padella e ponete le scaloppine. Fatele dorare per pochi minuti da
ambo le parti, aggiungendo se occorre un po' d'acqua. Insaporitele con qualche
goccia di shoyu e il succo di limone. Disponete le scaloppine su un piatto di
portata e guarnite con il prezzemolo
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